Мифы о раздельном питании развенчала диетолог из Новосибирска

Кому не стоит запивать молоком солёные огурцы, какие пищевые сочетания могут негативно влиять на пищеварение, когда нужно пить воду, можно ли холодное запивать горячим и полезно ли раздельное питание — объяснила врач-гастроэнтеролог, врач-диетолог «ИНВИТРО-Сибирь» Маргарита Амеличкина.

Врач отметила, что масштабных специальных исследований по  сочетанию и  несочетанию продуктов не  проводилось, в  основном все данные берут из  опыта каждого конкретного человека с  его индивидуальными реакциями, из  опыта каждого конкретного врача, наблюдающего пациентов с  нежелательными реакциями.

«Нельзя говорить, что сочетание белков и  углеводов может считаться нежелательным для здоровья и  для пищеварения. Этот вопрос раньше был популярным и  рассматривался в  теории раздельного питания, но  эта теория не  имеет никаких научно значимых подтверждений. Обычно мы  едим всё-таки составную пищу, в  которой есть и  белки, и  жиры, и  углеводы, и  микроэлементы, и  витамины. И  мы  все это можем усвоить»,  — поясняет Маргарита Амеличкина.

По её словам, научно обоснованных рекомендаций по  категорическому запрету комбинировать какие-либо продукты с  молоком и  молочными продуктами тоже не  существует. 

«Если представить, что человек с  лактазной недостаточностью вместе с  молоком, которое он  и  так не  очень хорошо переносит, употребит что-то газообразующее, например, квашеную капусту, большое количество овощей и  фруктов, чёрный хлеб, арбуз, дыню или солёные огурцы, тогда мы  будем понимать, что молочные продукты и  то, что само по  себе усиливает газообразование, вызвали реакцию, так как их  эффекты друг на  друга наложились и  друг друга усилили»,  — подчёркивает Маргарита Амеличкина.  У любого человека, по мнению диетолога, может быть непереносимость определённых сочетаний продуктов, в  том числе и  молочных с  какими-то другими.

«Много сообщений и  рассказов о  том, что селёдка, арбуз и  дыня не  сочетаются с  молочными продуктами, но  это все индивидуально, и  каких-то закономерностей здесь не  существует. Наш организм справляется с  тем, чтобы перемешать всё  то, что попало в  желудок, и  затем уже в  более нижележащих отделах, в  тонкой кишке, все это прекрасно переварить, разделить и  усвоить»,  — добавляет врач.

Здесь можно говорить только о  том, что некоторым людям может быть некомфортно, если, допустим, холодное мороженое запить горячим чаем. Это не  связано с  какой-то патологией пищеварительной системы и  с  какими-то нарушениями, а  связано, опять  же, с  индивидуальной чувствительностью и  индивидуальными реакциями.

Врач предупреждает, что горячая и  холодная пища или напитки сами по  себе не  провоцируют повреждения зубной эмали, но  зачастую встречаются такие состояния, как гиперчувствительность зубов к  температурным раздражителям. Это происходит не  вследствие употребления горячих или холодных напитков и  пищи, а  из-за естественного процесса износа эмали в  результате воздействия кислот в  продуктах.

«Воду можно пить и  до  еды, и  во  время приёма пищи, и  после  — тогда, когда хочется, когда удобно. Сообщения о  том, что жидкость разбавляет желудочный сок и  мешает перевариванию пищи, не  более чем миф. Запивать еду можно и  горячим, и  холодным. Здесь тоже мы  можем получить нежелательные эффекты только в  случае индивидуальной реакции»,  — считает Маргарита Амеличкина.